Mischbrot

Mischbrot o pan negro es como llaman en Alemania a este pan, elaborado con una gran cantidad de harina de centeno y una masa madre del mismo cereal muy madura. Este pan tiene un potente sabor que no dejará indiferente a nadie.

Cuando lo comes, al principio sabe a centeno, que es el cereal predominante, pero con el paso de los minutos, ese sabor se transforma en algo difícil de explicar; sabe a naturaleza, montaña,.... Como veis hay que probarlo, ya que el sabor es im-presionante.

Ingredientes

- 300 gr. de masa madre de centeno integral (10 gr. de masa madre vieja, 145 gr de harina de centeno integral, 145 gr de agua)

- 130 gr de harina de fuerza de trigo

- 130 gr de harina integral de centeno

- 140 gr de agua

- 8 gr de sal